Калькулятор себестоимости

Мы разобрали калькуляторы из топа поиска, отзывы на приложения для кондитеров и обсуждения мастеров и селлеров. Кондитерские калькуляторы считают рецепт, но забывают аренду, оборудование и время мастера, а приложения бесплатно хранят 3–10 рецептов. Бухгалтерские просят готовые суммы затрат, которых у небольшого производства нет.

Здесь оба подхода вместе: сырьё по рецептуре с пересчётом граммов, литров и штук, брак и потери, работа со взносами, доля аренды и износ оборудования, себестоимость 1 кг и порции, цена под наценку или маржу с комиссией маркетплейса и НДС. Без регистрации и ограничений: расчёт идёт в браузере и сохраняется на вашем устройстве, его можно скачать для Excel или отправить ссылкой.

Себестоимость — во что обходится произвести или купить и подготовить к продаже одну единицу товара: прямые затраты плюс доля общих расходов. Перечень этих затрат по статьям называют калькуляцией, и с неё начинается ценообразование.

Пример расчёта себестоимости продукции

Мыловар варит партию из 10 брусков. Мыльная основа — 450 ₽ за килограмм, ушёл весь килограмм. Отдушка: флакон 10 мл стоит 150 ₽, израсходовано 15 мл — это 225 ₽. Краситель — 36 ₽, масло ши — 117 ₽. Сырьё на партию — 828 ₽, на брусок — 82,8 ₽. Час работы стоит 300 ₽, на партию ушёл час: ещё 30 ₽ на брусок. Упаковка — 25 ₽. Себестоимость единицы продукции — 137,8 ₽. С наценкой 150% брусок стоит 344,5 ₽.

Как рассчитать себестоимость товара для перепродажи

Закупочная цена — ещё не себестоимость. К ней добавляют доставку и пошлину на партию, делённые на число штук, фулфилмент и маркировку. Комиссию маркетплейса калькулятор учитывает в цене, потому что её берут от цены продажи.

Как рассчитать себестоимость услуги

Это материалы на процедуру, время мастера по ставке за час и доля аренды. Маникюр на 90 минут с расходниками на 180 ₽ и арендой 25 000 ₽ при 80 клиентах в месяц обходится примерно в 1 300 ₽, даже если мастер работает один.

Затраты делят двумя способами. По связи с продукцией — на прямые (можно отнести на конкретный товар) и косвенные (общие для бизнеса). По поведению — на переменные (растут с выпуском) и постоянные (не зависят от него в пределах месяца).

Производственная себестоимость включает затраты цеха. Полная добавляет управленческие и коммерческие расходы: рекламу, доставку покупателю, бухгалтерию. Для цены нужна полная — иначе продажи покрывают сырьё, но не аренду.

Постоянные расходы за месяц делят на число единиц, выпущенных за этот же месяц. Если аренда и реклама обходятся в 11 000 ₽, а кондитер делает 25 тортов, на каждый торт приходится 440 ₽. Сделает 50 — уже 220 ₽. Это эффект масштаба: чем больше объём выпуска, тем ниже себестоимость при тех же ценах на сырьё.

Если изделия разные, делите расходы по часам работы: торт на 4 часа должен нести больше аренды, чем капкейк на 15 минут.

Себестоимость торта и десерта

Пример «торт» в калькуляторе — бисквитный торт на 1,5 кг. Сырьё — около 1 640 ₽, коробка и подложка — 180 ₽, 4 часа работы по 400 ₽ — 1 600 ₽, доля аренды и рекламы — 440 ₽. Себестоимость — примерно 3 900 ₽, или 2 600 ₽ за килограмм готового торта и 326 ₽ за кусок из двенадцати. Без своей работы и аренды вышло бы 1 880 ₽ — вдвое меньше, и цена «продукты × 2» работала бы в минус.

Пельмени и полуфабрикаты

При лепке и заморозке 2–5% продукции уходит в брак. Считайте выход в готовых пачках и указывайте брак — сырьё разделится только на то, что попадёт в продажу.

Мыло, свечи, изделия на 3D-принтере

Отдушки для свечей и мыла покупают флаконами по 10–50 мл, а расходуют по каплям — указывайте единицы. В 3D-печати добавьте износ принтера: 60 000 ₽ на два года при 60 изделиях в месяц — ещё 42 ₽ на штуку.

• Считать только продукты. У торта коробка, подложка, топпер и работа часто стоят столько же, сколько продукты, поэтому «продукты × 2» не покрывает расходы.
• Ошибаться с фасовкой и весом. Цену грамма считают по весу упаковки, а в рецепт пишут то, что ушло в изделие: купили 500 г, ушло 350 г. Себестоимость 1 кг считайте по весу готового изделия — после выпечки и ужарки он меньше веса сырья.
• Не считать свою работу и оборудование. Через год окажется, что вы работали бесплатно, а печь или принтер износились за ваш счёт. Ставьте ставку, за которую наняли бы мастера, и делите цену оборудования на срок службы.
• Путать наценку и маржу. Наценка 100% — это маржа 50%, наценка 50% — маржа 33%. Разница — в калькуляторе маржи.
• Считать комиссию маркетплейса от закупки. Маркетплейс удерживает процент от цены продажи, а при возвратах платите логистику и за невыкупленные заказы.

Себестоимость — нижняя граница цены: при минимальной цене после комиссии и НДС остаётся ровно себестоимость. Цену для всего прайса считает калькулятор наценки, прибыль за месяц с налогами — калькулятор прибыли, формулы для Excel — шаблон на странице «Маржа и наценка в Excel».